Kdo ji nemá rád?? Myslím, že se v dnešní době najde jen pár lidí, kteří tuto pochoutku neocení. Kde se vlastně vzala? Už ve starém Římě jedli všichni, chudí i bohatí, chlebové placky potřené rajčaty a sýrem. Ale málokdo ví, že pizzu nevynalezli Italové. Do Říma toto jídlo přišlo z Řecka, kde se podobným plackám říká odjakživa pita a znamená to docela obyčejný chléb. Stejně nazývají chlebové placky i Arabové. První pizzu zřejmě pekli Peršané. V italštině slovo pita zdomácnělo jako picea, což kdysi znamenalo pecen neboli „něco pečeného". Z toho vzniklo později slovo pizza. Pizza se pekla v kulaté peci, vedle rozžhavených dřevěných polen. Receptů na různé typy pizzy vzniklo od té doby stovky. Bezesporu nejslavnější pizzou je však rozhodně Margherita. O jejím vzniku se vypráví zajímavá historka. Italský král Umberto I. přijel v roce 1899 do Neapole v doprovodu své manželky, královny Margherity. Jeden z neapolských pekařů jménem Raffaele Esposito si chtěl u krále šplhnout a poslal mu vlastnoručně vyrobenou pizzu v barvách italské trikolory. Červenou barvu dodala rajčata, bílou barvu dodal sýr mozzarella, zelenou barvu dodaly lístky bazalky. Nazval svůj výrobek Pizza Margherita na počest královny. Královně Espositova pizza velmi zachutnala a nařídila poslat pekaři děkovný dopis. Tento dopis (datovaný Červen 1889) podepsal králův pobočník Galli Camillo, oficiálně titulovaný jako „náčelník královského stolování". Dopis dodnes visí na stěně pizzerie, kde tehdy Esposito pracoval. Kdysi se jmenovala Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, dnes se jmenuje Pizzeria Brandi.
Oficiálně je za vůbec první pizzerii na světě považována Antica Pizzeria Port'Alba, která byla otevřena v Neapoli v roce už v roce 1830. A existuje dodnes.
Podoba pizzy u nás v Čechách je různá. Jejím základem je dobré těsto. Spustu lidí se snaží nahradit „pravé“ těsto, těstem listovým, a nebo nějakým slaným koláčovým tlustým něčím. Dokonce jsem viděla někde nakrájené rohlíky na kolečka, pokladená na plech , přelitá mlékem a kečupem,...no není to kulinářský „péčko“? Tyto alternativy pizzy snad nikdo nemůže nazývat pizzou. Poslední dobou také pozoruji, že se s takové dobrůtky stává Fastfoodová záležitost a to tento pokrm kompromituje snad nejvíc. Nevím, jak to máte vy, ale u mě pojem Pizza evokuje klid, příjemné posezení s nevtíravou hudbou , letní vánek, skleničku vína,...hmm...
Je jasné, že sami doma si nikdy neuděláme tak dobrou pizzu, jako se podává v Itálii, nebo v prvotřídní Italské restauraci. Ale pro naše uspokojení se můžeme alespoň snažit, se co nejvíce přiblížit. Pokusila jsem se o to i já J . Inspirace Emanuele RIDI :*
Ingredience 4 porce
těsto:
* 1 kg hladké mouky
* 2 lžíce oleje extra virgin
* 1 kostka droždí
* 5 dl vlažné vody ( perlivá je lepší)
* sůl
nátěrka:
* dvě plechovky loupaných rajčat v plechovce
*dvě cibule
*olivový olej
*cukr, sůl, chilii - dle chuti
Začínám vždy přípravou těsta tak 12 hodin předem. Droždí rozmícháme v trošce vlažné vody a přidáme trošku mouky. Promícháme na kaši. Tím vytvoříme kvásek, který necháme v teple stát půl hodiny. Potom ze zbytku mouky, soli, kvásku a zbylé vlažné vody vytvoříme těsto. Řádně propracujeme (asi 10 minut), až je těsto vláčné. Rozdělíme těsto na čtyři díly, zabalíme do folie a dáme alespoň na 12 hod. do ledničky. Pak z každého bochánku vytvoříme placku a na pomoučené ploše ji vyválíme. Děláme ji tak max 5 mm tlustou. Kdo umí a troufá si, může zamachrovat a házet ji nad hlavu. Já si to teda netroufám :D. Plech si vytřeme olivovým olejem a vložíme placku. Těsto ještě roztáhneme až do okrajů.
Rajčatovou nátěrku si připravíme takto. Do kastrůlku dám trochu olivového oleje a orestuji cibulku. Vyklopím rajčata, přidám trochu cukru, trochu soli a trochu chilli. Nechám vyvařit vodu a vidličkou rozmačkám. Po vychladnutí natřeme na placku a klademe co kdo má rád. Já osobně dávám Šunku, nebo sušenou šunku, sýr, rajčata nakrájená na hodně slabá kolečka a bazalku. Osobně nemám ráda, když je na pizze moc přísad. Myslím, že si ale její chuť pak každý vychytá sám. Pizzu pečeme tak 20minut na 250 stupních. Pokud dávám ta rajčátka, dbám na to, aby se nevysušila a zůstala šťavnatá a pohledná. Přeji hodně zábavy při výrobě pizzy a dobrou chuť :)
